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Rouille

Rouille

Üblicherweise wird die Rouille im Mörser hergestellt. Man kann sie aber auch anrühren. Die Rouille besteht aus Knoblauch und kleinen roten, scharfen Pfefferschoten, die miteinander fein gestoßen werden. Dazu kommt eine kleine zerdrückte weichgekochte Kartoffel (alternativ Weißbrotkrümel), wer mag auch etwas Safran und Olivenöl. Mit Fischbrühe wird die gewünschte Konsistenz eingestellt.